LATIROGENOS

LATIROGENOS Los latirógenos son fármacos que inhiben específicamente la formación de enlaces cruzados del colágeno, rompiendo así la red fibrilar. La Penicilamina es un fármaco que bloquea en forma extracelular la formación de colágeno. La N – Acetil cisteína  ha mostrado buena respuesta y menor cantidad de fibrosis en animales de experimentación. La Colquicina es otro agente que parece retardar el proceso de maduración del colágeno, al afectar la mitosis de las células de colágena. En las habas se encuentran la vicina y la convicina, dos glucósidos que se hidrolizan en el tubo digestivo por la acción de la beta-glucosidasa para dar lugar respectivamente a divicina e isouramilo.   La divicina y el isouramilo son capaces de actual como oxidantes y producir la lisis de los eritrocitos en situaciones de deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, pero no en situaciones de presencia normal de este enzima. El mecanismo pasa probablement...

El latirismo es una enfermedad grave de tipo neurológico, que se manifiesta por parálisis espástica de las extremidades inferiores, parálisis del recto y de la vejiga urinaria y lesiones cerebrales. Se produce por la ingestión importante y continuada de almortas o guijas ( Lathyrus sativus ), unido a la privación de otras fuentes proteicas. Los más afectados son los hombres mientras que las mujeres apenas la presentan. El latirismo suele ocurrir en zonas o épocas de escasez alimentaria, como sucede en muchos países de Asia y África. En España hubo un gran brote de latirismo (1943) tras la guerra civil, como consecuencia de un excesivo consumo de almorta, ante la escasez de cereales (trigo y maíz) y de otras leguminosas. Se desconocen los agentes etiológicos de la enfermedad, aunque parecen estar implicados unos compuestos neurotóxicos no bien definidos denominados latirógenos. El método más recomendable para eliminar las sustancias tóxicas de las semillas de  Lathyrus ...

MANERAS DE REDUCIR LOS LATIRÓGENOS EN LOS ALIMENTOS Se han hecho intentos para la remoción de los tóxicos de la semilla de almorta (Lathyrus sativus); dentro de los que destacan los siguientes: 1),- Cocimiento de las semillas en abundante agua, y drenado del exceso de agua de cocción. 2),- Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente someter a cocción y eliminar el agua de cocimiento. 3).- Remojo de las semillas toda la noche, al día siguiente en agua caliente descascararlas y posteriormente cocerlas. Hasta el momento, el método que ha presentado los mejores resultados, consiste en dejaren remojo las semillas toda la noche y al día siguiente quitarles la cáscara con agua caliente, y por último someterlas a un cocimiento en agua a ebullición por 30 minutos como mínimo.  Este último método remueve la mayor cantidad de latirogénicos y precisamente en la actualidad sé esta tratando de introducir un ...