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Maneras de reducir los latirogenos en los alimentos

MANERAS DE REDUCIR LOS LATIRÓGENOS EN LOS ALIMENTOS



Se han hecho intentos para la remoción de los tóxicos de la semilla de almorta (Lathyrus
sativus); dentro de los que destacan los siguientes:
1),- Cocimiento de las semillas en abundante agua, y drenado del exceso de agua de
cocción.
2),- Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente someter a cocción y eliminar el agua
de cocimiento.
3).- Remojo de las semillas toda la noche, al día siguiente en agua caliente descascararlas y posteriormente cocerlas.
Hasta el momento, el método que ha presentado los mejores resultados, consiste en dejaren remojo las semillas toda la noche y al día siguiente quitarles la cáscara con agua caliente, y por último someterlas a un cocimiento en agua a ebullición por 30 minutos como mínimo. 
Este último método remueve la mayor cantidad de latirogénicos y precisamente en la actualidad sé esta tratando de introducir un concentrado proteínico de almorta libre de tóxicos en la India, el cual tiene un alto contenido de lisina, que se puede complementar adecuadamente con los cereales.Adicionalmente, Padmanuban et al, han rostizado semillas de almorta a 150ºC por 20 minutos, con el resultado de un 85% de destrucción de los neurotóxicos; sin embargo, al parecer hay problemas de palatabilidad y disminución del valor nutricional. 


http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/3natural.pdf

 

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